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文章来源:胡寨资讯 发布日期:2020-01-11 18:02:06
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dafa外围赌场开户网址,隆冬时节,在豫中地区一座农家小院里,今年71岁的周振西老人正在院子里做焖子,现在是农闲时节,周大爷家每年这个时候都要用传统的方法做不少焖子出来,吃不完的会有乡亲主动来购买。今年主要是儿子在做,周大爷在旁边指导一下,再顺手帮些忙。

焖子作为一种当地有名的特色菜,谁发明的已经无从考究,大概是有了红薯粉条就有了这道菜,因为做焖子离不开用纯红薯淀粉做的粉条。桌子上放的三个大圆饼就是周大爷家刚刚做好的焖子,每个有五六斤重,直径是比着锅的大小做的。

周大爷说做焖子的第一步是处理粉条,这锅里熬的骨头汤是专门用来浸泡粉条的,只有吸收过汤汁的粉条,将来做出来的焖子味道才厚重。以前快过年的时候人们喜欢熬肉,捞完肉剩下的肉汤往往就用来做焖子,这样好吃又不浪费。

经过浸泡的粉条晶莹剔透,这是成捆的好粉条,过去一般家庭做焖子多用碎粉条,体现了那个年代的节俭。做粉条一般在结冰上冻的寒冬,做焖子也是这个时机,因为食物的保存需要连续低温的天气。

周大爷的儿子在厨房里准备做焖子用的食材,切得很碎的姜末和葱花,还会准备一些干辣椒丝,大家的口味不同,要做成辣和不辣两种。儿媳正在旁边拌粉芡,粉芡用温水搅拌,一直拌到用手可以抓起,又会很快从指缝溜走为宜。

在倒入粉芡之前,粉条里已放入盐、五香粉、酱油、姜末或者辣椒,其实放什么配料完全取决于一个家庭的口味喜好,一般再放入肉末的居多。粉芡兑入粉条之后,用双手反复揉捏,使每根粉条上都均匀地粘上粉芡。

为了把焖子做的形状更规整,周大爷的儿子还想了一个巧办法,他把一个塑料盆子改成了一个和蒸笼大小差不多的圆模子,这样把粉条填进去抹平,一个圆圆的焖子胚就做好了。

把三个焖子放进锅里之后,周大爷开始坐下烧锅,即使用火苗很旺的柴火,蒸焖子也得烧上三四十分钟,粉条和粉芡的凝固、味道的融合,不但需要很高的温度,还需要充分的时间。

刚出锅的焖子,香味四溢、晶莹剔透如果冻一般,尝一口劲道爽滑。放凉之后焖子会变硬,吃的时候切成片,可以下锅炒、蒸扣碗、烩杂菜,每一种吃法都让人觉得美味无比。周大爷说他的焖子卖三块钱一斤,好吃不贵比肉还香。

如果把这盘炒焖子端到不了解它的人面前,很多人不会把它和红薯联系起来,因为这让人觉得有点儿不可思议,但我们的先人就是这么聪明,把一种简单的食材做出了一种又一种花样,每一种都让人垂涎欲滴。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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